生産者やお客様とのつながりを大事にし、地域の人たちからも愛される職場です【レストラン エスペリオ】

高校卒業後、東京の俳優養成所に通いながら焼肉店でアルバイトを始めた国府方さん。接客は初めてだったこともあり、オーダーミスや提供するテーブルを間違えることも多かったと言います。そこから少しずつ動き方や接し方を身に付け、自分から積極的に動けるように。「すべてのお客様に笑って帰っていただく」ことをモットーに仕事に励んでいました。

将来の目標が変わり北海道に戻った国府方さんは、その後も飲食店を中心に働きます。一時期はイタリア料理店と中華料理店、洋菓子店を掛け持ちで働いたこともあるそう。特にイタリア料理店では接客も調理も基礎からしっかり学ぶことができ、ホールに立つ店長とマネジャーの姿は憧れるほどに格好良かったと話します。「お客様が入ってきたら誰よりも早く声を掛け、真っ先に駆け寄りますし、ホール全体への目配りや指示も的確。お客様とのコミュニケーションもうまく、これがプロなんだと感じました」。教えを請い、まねることで、フレンドリーでありながらも品格のある立ち居振る舞いを習得。その後ステーキ店、スープカレー店を経て、昨年12月に現在の職場レストランエスペリオに転職しました。

国府方さんは主にホールでの接客を担当しています。さまざまなお店で培った経験のお陰で、作業やメニューを覚えることには何の問題もありませんでした。しかし、同店に来て初めて経験するソフトクリーム作りやレジ横に並ぶ商品の販売、ギフト用のラッピングなどは苦戦したと言います。「ソフトクリームだけをお買い求めのお客様もいらっしゃるので、ホールとしての動きや優先順位に戸惑いましたね。長く勤めているパートスタッフさんに『この場合はどちらを優先していますか』などと尋ねていました」。

こうした業務の数々は上達しているものの、まだ自分の中で100点の出来ではないそう。「ソフトクリームを作っている時にお客様が来店されるなど、2つ以上の作業が重なった時に一瞬戸惑ってしまうんです。そういったシーンでの判断と応対が今後の課題だと思っています」。

常にホールや厨房の状況を把握し、スタッフ同士コミュニケーションを取ることで、臨機応変に対応。忙しい時ほどスタッフ同士の連携が大事で「例えば、厨房のスタッフに『飲み物と料理を一緒に持っていくので、料理ができたら声を掛けてください』など、あらかじめ伝えています」。情報を共有することでメニューを提供するまでの時間を短縮し、お客様に満足してもらえる接客を心掛けています。

時にはホールだけではなく、厨房の作業も担当します。衛生面はもちろんのこと、国府方さんが特に心掛けているのは「料理のクオリティー」「提供までのスピード」「誰よりもおいしく作る」の3点。お店の顔であるハンバーグを焼き上げる時には、焼き色、形、盛り付けを意識し、「見た目のバランスや色の配置を見ながら立体的に盛り付けています」。厨房は主にハンバーグ担当とパスタ・ピザ担当の2人体制が基本で、同時に配膳する場合にはお互いに声を掛け合ってタイミングを合わせることが重要なのだそう。

将来的には独立、あるいはお店を任される立場になることが目標だと言い「お客様が何を求め、どうすれば満足してもらえるのか」「スタッフが働きやすいと感じるお店の環境づくり」といったことを考えるのが成長につながると国府方さん。仕事全体を通して「お客様が『このお店に来て良かった』と思えるサービスを提供すること」を大切に、常に気配りを忘れず笑顔で来店客を迎えています。